20 March 2015

Nile Nachos

Since my last post on here was all into nitty-gritty food philosophies and things otherwise known as deep thoughts, I thought we should do something fun and irreverent for a change. Sound good? I thought so. And so was born the idea for a Middle Eastern fetteh meets Mexican-American snack food love child: the Nile Nacho.
I know, I know, sacrilege you say! But this idea actually came about because nachos, a food I almost never eat, are surprisingly popular in Cairo. One of our favorite local restaurants, Tabla Luna, does a rendition of them so good it could transform even the most nacho-averse eater. And it got me thinking, layering tasty gooey things with tortilla chips isn't really that far from layering tasty things with pita chips, right? Plus, putting tahini on said pita chips can only make them better. Then I started thinking about substituting the usual black beans from some spicy roasted chickpeas, and how pickled jalapenos are surprisingly common in Cairo, and the whole idea just made sense.

The Nile Nacho consists of pita triangles layered with a tahini-yogurt sauce, spicy roast chickpeas, smashed chickpeas, tomatoes, radishes, herbs, and sumac. If you think it's heretical to have nachos without cheese, then by all means add some feta or Middle Eastern-style string cheese (I'm lactose intolerant, and wanted to save myself the stomach cramps). These are surprisingly delicious, fun, and a great way to introduce people to new ingredients like tahini and sumac in a familiar format. Also: NILE NACHOS!


Nile Nachos
When I made these the first time, I roasted the pita triangles in the oven. While the nachos were still delicious, the pita got soggy, so I switched to frying the pita triangles so they stay crispy. The roasted chickpeas are so good they are worth making on their own. I like to use canned chickpeas here since they are crispier than freshly cooked from scratch chickpeas. Whatever you do, rinse and dry your chickpeas before using. Feel free to experiment with your own toppings, my friend Nick recommended some crispy roast schwarma meat would be a good addition, and I agree.

3 large thin pita breads, preferably stale, cut into triangles
neutral oil for frying
1 1/2 cups cooked chickpeas (1 can)
2 tablespoons tahini
1 lemon
1 teaspoon cumin
1/4 teaspoon paprika
1 tomato, seeds removed and discarded, flesh cubed
2 radishes, halved and sliced
4 sprigs mint, leaves sliced
optional: 1 pickled chili or jalapeno, sliced (or you could use chile flakes)
optional: creamy feta cheese or Middle Eastern string cheese
sumac, for serving

1 cup thick Greek-style yogurt
3 tablespoons tahini
1 teaspoon salt

1. Prep all your ingredients. Set up a draining/cooling rack over some paper towels on your counter.
2. Heat about 1-2 inches of oil in a wide deep-sided skillet or saute pan. When the oil is hot (test by splashing a teeny drizzle of water in it) add a few of your pita triangles. Cook the triangles, turning frequently, until they are lightly browned and crisp. Remove with a slotted spoon or spider to the cooling rack and repeat until you've fried all your pita.
3. Preheat your broiler on high. Divide your chickpeas in half, place half in a small bowl. Place the other half on a baking sheet, add the cumin, paprika, two pinches of salt and a glug of olive oil and roll everything around to coat. Place the chickpeas under the broiler. Broil the chickpeas, stirring occasionally, until they are deep brown and crispy on the outside, about 10-15 minutes. When done, switch the oven to 350F.
4. Meanwhile, add the 2 tablespoons tahini and the juice from the lemon, along with a pinch of salt, to the chickpeas in the bowl. Using a fork or a pestle, smash up the remaining chickpeas into a rough smash.
5. Mix together the sauce ingredients. Add water, 1 tablespoon at a time, until the sauce is a thick but pourable consistency. If you accidentally make it too watery, add more tahini.
6. Place half the pita triangles on an oven-proof platter. Dab half the chickpea smash over the pita, sprinkle half the roast chickpeas and half the tomato over top. Add a few of the radishes, mint, and chile and cheese if using. Drizzle the whole thing with some of the yogurt sauce. Repeat layering the pita chips, toppings, and yogurt sauce. Set aside some of the mint and radishes for the final serving. Sprinkle sumac over the whole thing. Slide the dish into the oven and let heat just for 5-8 minutes or so, you want to heat the dish not cook it. Remove from the oven, finish with the mint and radishes and serve warm.

Want more irreverent untraditional takes on Middle Eastern food? Try the brussel sprout fattoush.


lynn2mary said...

Can't you buy toasted pita chips? That would probably be easier to make.

kyrainthemountains said...

Wow! Just found this blog (thanks, Smitten Kitchen) and I absolutely love it. I want to hear so much more about your life! Recipes look amazing, too. I appreciate anyone who appreciates just a big bowl of exquisitely prepared beans or a warm, simple bite of bread. :)

Lakshmi said...

Paapri chaat! :) An Indian chaat take on the Nile Nacho.

Mercedes said...

Lynn2mary -- Unfortunately i think the pre-made pita chips that come in bags are way too hard. Maybe if your local grocery sold house-made pita chips, they should be crunchy but not rock hard.

Barbara S. said...

Hi, Mercedes...I just found your blog by way of Smitten Kitchen. I've explored some of your older posts and enjoyed your insights on living in the Middle East, your thoughts when back in America, and some articles you linked to about refugees from Syria. I love your thoughtfulness and your insights. I love reading good recipes but appreciate it when the writer can go deeper than just the ingredients...and you do that. I visited Egypt a few years ago as a tourist and loved it. I remember their lemons...very small, greenish, smaller than a lime; they made a lemon drink I liked. Wish I could get them here. And the hibiscus tea...I did bring back some dried flowers and can get more here. Had some great Lebanese food there and surprisingly good pizza! We weren't in Cairo very long...I salute you for driving...I remember the roads there and the haphazard driving. Someone mentioned that the lane lines on the road are "just a suggestion". Looking forward to reading more posts.

Emy Watson said...

Are the blinking candies hints when playing Candy Crush saga ...
Candy Crush Candies

Unknown said...

I've had this recipe in my queue for awhile and finally got around to making it tonight. Delicious! I did cheat and use store bought pita chips, but it's still really enjoyable. Great flavors and a great format (and I don't miss the cheese) Thanks for sharing! I look forward to making this again, perhaps switching out or adding things as I feel inspired.

Aspire success said...


على جمال said...

افضل شركة تنظيف موكيت بالرياض
شركة تنظيف موكيت شمال الرياض
شركة تنظيف موكيت جنوب الرياض
شركة تنظيف موكيت شرق الرياض
شركة تنظيف موكيت غرب الرياض

افضل شركة تنظيف شقق بالرياض
شركة تنظيف منازل شرق الرياض
شركة تنظيف منازل شمال الرياض
شركة تنظيف منازل جنوب الرياض
شركة تنظيف منازل غرب الرياض

على جمال said...

افضل شركة لرش مبيدات بالرياض فنحن نقدم خدماتنا المتميزة في رش المبيدات الى المنازل والفلل والمحلات التجارية والفنادق المختلفه حيث تعتمد الشركة على مجموعه من المبيدات الآمنه والفعالة والموثوق فيها بإعتماد وزارة الصحة السعودية.
شركة رش مبيدات شمال الرياض _ شركة رش مبيدات جنوب الرياض _ شركة رش مبيدات شرق الرياض _ شركة رش مبيدات غرب الرياض

لذلك تحرص شركتنا ارخص شركة مكافحة حشرات بالرياض كأفضل الشركات الموجودة فى الرياض على التخلص من جميع الأفات الشرسه مثلا الفئران وغيرها من القوارض التى من الممكن ان تكون سبب فى تدمير اغراض اى منزل او قد تسبب بعض الامراض اونقلها.
شركة مكافحة حشرات شرق الرياض _شركة مكافحة حشرات غرب الرياض _شركة مكافحة حشرات شمال الرياض _ شركة مكافحة حشرات جنوب الرياض

آدم said...

عندما تستعين بــ شركة تنظيف منازل متخصصة في عمل التنظيف الخاصة عندما تكون الشركة لها سمعة طيبة في مجال التنظيف ستحصل على منزل براق وأرضيات و حوائط نظيفة تماما مع الحفاظ على ألوانها من مواد التنظيف لنظافة شيئا ضروريا وخاصة عند تواجد اطفال صغار يخشي عليهم من الاتربة شركة تنظيف شقق بالرياض _ شركة تنظيف موكيت بالرياض _ شركة تنظيف مجالس بالرياض _ شركة تنظيف واجهات بالرياض _ شركة تنظيف مسابح بالرياض

Unknown said...

Thanks for sharing, nice post! Post really provice useful information!

Hương Lâm chuyên cung cấp máy photocopy và dịch vụ cho thuê máy photocopy giá rẻ, uy tín TP.HCM với dòng máy photocopy toshiba và dòng máy photocopy ricoh uy tín, giá rẻ.

رقيه احمد said...

تأسيس الشركات في دبي فريق عمل محترف على أتم الاستعداد لمساعدتك في تأسيس أعمالك التجارية بدبى وبفضل خدماتها المتكاملة، يمكنك تأسيس شركتك بكل سهولة
للمزيد عن
تكاليف تأسيس شركة في جبل علـي
تكاليف تأسيس شركة في المنطقة الحرة
تكاليف تأسيس شركة في الامارات
انشاء شركة في المنطقة الحرة
انشاء شركة في جبل علي
شروط انشاء شركة في دبي
كيفية الاستثمار في دبي

Peer Voyages India said...

Great Post Sir
we happy to read blog and thanks for sharing
we provide india holiday tour Packges with Excellent Services and Cheapest cost
Rajasthan fort & Palaces Tours,
Rajasthan Heritage Tour,
Rajasthan Village Tour,
Rajasthan Cultural Tour,
Best Rajasthan Tour,
Rajasthan Incredible Tour,
Desert Rajasthan Tour,

Peer Voyages India

mostafa eid said...

ايطاليا أحد أجمل الدول الأوروبية والتي تشتهر عمرانها الجميل ومناظرها الخلابة سائق عربي في ايطاليا و مقيم في مدينة ميلانو الساحرة منذ أكثر من عشرين عاماً . إمكانية بالتنقل الى كافة الدول الأوروبية .
أُقدم لكم خدمة سائق ودليل عربي مع سيارة سياحية من والى ميلانو ومطاراتها والى كافة المدن الايطالية Como,lecco ,Genova, Bergamo, (البندقية)Venezia . والى Roma وجميع المدن الايطالية. Lugano سويسرا فرنسا،بلجيكا، النمسا
نضمن لكم الراحة والأمان ودقة المواعيد على أحدث السيارات. لدينا الاسعار مدروسة ومخفضة لجميع الزبائن .
سائق عربي فى ايطاليا
سائق عربي فى ميلانو

insurances said...

من أفضل المقالات على الإطلاق صراحة تستحق التعمق أكثر واكثر اتمني ان تنشئ كتاب الكتروني يحتوي على جميع مقالاتك وترفعه على جوجل بلاي سيكون الامر مرحب به جدا خصوصا كون محتواك فريداً
خبير سيو
محترف سيو
خدمات سيو

Unknown said...

good post...best reviews

chaitu b said...

Nice article.. Helpful to us.. Keep it up.. More info here

mostafa eid said...

هيا اسس شركتك الان وكن ضمن أكبر الشركات في العالم. تواصل معنا تدبر أمرك بالكامل فنحن لدينا فريق عمل لدى اتقان ما يساعدك على إنشاء شركتك المتميزة.

عمل استثمارى فى دبي
أفضل أماكن الاستثمار في دبي
المناطق الحرة في دبي بمنطقة جبل علي
تأسيس شركات أجنبية في الامارات
التكلفة المالية لإنشاء الشركات في المناطق الحرة في دبي
الاستثمار في دبي جبل علي
الاستثمار في المناطق الحرة
تأسيس شركة بالمنطقة الحرة
المناطق الحرة في دولة الإمارات العربية المتحدة
المدة الزمنية لإنشاء الشركات بالمناطق الحرة في دبي

mohamed adel said...

هل ترغب في إنشاء شركتك في المنطقة الحرة بدبى؟ فعليك القيام ببعض الأعمال في دبي حيث يمكنك بسهولة القيام بزيارة المنطقة الحرة في جبل علي "دبي".

منطقة جبل علي المنطقة الحرة
اصبحت الإمارات مركز تجارى كبير
جبل علي من أكبر المناطق الحرة المتخصصة
مزايا تأسيس شركة في دبي
لماذا الاستثمار في الإمارات العربية المتحدة
انشاء شركة بدبي المنطقة الحرة
كيف يمكنك تأسيس شركة بالمنطقة الحرة ؟
تأسيس شركة في المنطقة الحرة
مميزات تأسيس شركة بالمنطقة الحرة

Remon said...

برنامج حسابات
برنامج مخازن
برنامج erp
برنامج ادارة الموارد البشرية

Unknown said...

pos system qatar
erp software in qatar
Human resource
app development companies in qatar>

Aspire success said...

Indeed http://com-me.com

mostafa eid said...

نقوم بجميع اعمال الصيانة الخاصة بـ ثلاجات كريازى حيث اننا توكيل صيانة كريازى بالاسكندرية - صيانة كريازى فى الاسكندرية - صيانة كريازى بالاسكندرية
رقم صيانة كريازى بالاسكندرية
صيانة كريازى بالاسكندرية
صيانة كريازى فى الاسكندرية
توكيل صيانة كريازى بالاسكندرية
توكيل صيانة ثلاجات كريازى بالاسكندرية
صيانة ثلاجات كريازى بالاسكندرية

abdo said...

تطبيق خدمي يقوم العميل من خلاله بإختيار منتج من مجموعة من المنتجات المتاحة أمامه ليصل الى المكان الذى يحدده مصر جميلة - مصر جميلة - Misr Gamila - Misr Gamila

Varsha said...

I really like your article. This is a very knowledgeable article, which is of great use these days, I hope you will post similar articles in the future and let us know that your distant well-wishers.Call Janvi Yadav

Shalini said...

A good article is one that a person is aware of, to get something to learn from that article and your article is also one of them.We hope that you will share a similar article in the future and make us aware thank you.
Gurugram Call Girls
Gurgaon Escorts Service
Call Girls Gurugram
Gurgaon Call Girls
Independent Escorts Gurugram
Gurugram Call Girls
Gurgaon Escorts Service
Call Girls Gurugram

محمد على said...

شركة رش مبيدات بالرياض
شركة رش دفان بالرياض
شركة مكافحة النمل الابيض بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالرياض

Kriti Sharma said...

This is a good comment, it is an inspiration for today's youth, when we see such comments, we get to learn a lot from such articles. Can you write an article on a delightful subject which is such an article. I want to thank them.
Call Girls Gurugram
Call Girls Gurugram
Gurugram Escorts Service
Call Girls In Gurugram
Call Girls Sector 1
Call Girls In Noida
Call Girls Sushant Lok
Call Girls Palam Vihar
CAll Girls Huda Metro
Call Girls Phase 1
Call Girls phase 2

mohamed adel said...

نقل العفش نقل الاثاث نقل العفش والاثاث في المدينة المنورة خدمات تنظيف خدمات التنظيف رش الحشرات مكافحة الحشرات خدمات التنظيف بالمدينة المنورة مؤسسة نقل العفش في المدينه المنوره غسيل الخزانات تنظيف الخزانات بالمدينة المنورة , النظافة العامة , خدمات تنظيف المدينة المنورة

شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة
شركة مكافحة النمل الابيض
مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
شركة رش مبيدات بالمدينة المنورة
شركة نظافة بالمدينة المنورة
شركة تنظيف شقق ومنازل بالمدينة المنورة

TheLandSpot said...

Let us help you purchase cheap land for sale in California and Arizona, where you can quickly build your dream project, whether it is a home or commercial building!

Zot Organic Licorice said...

Great Post.
Interesting and valuable post, Thanks for sharing, keep writing. waiting for your another blog.
Licorice Extract

mohamed adel said...

تكييف تى سى ال 5 حصان بارد ساخن
تكييف تى سى ال 3 حصان انفرتر ايليت اسود بارد ساخن
تكييف تى سى ال 4 حصان بارد ساخن
تكييف تى سى ال 2.25 حصان انفرتر ايليت اسود بارد ساخن
تكييف تى سى ال 2.25 حصان بارد ساخن
تكييف تى سى ال 3 حصان انفرتر بارد ساخن

Alisa lira said...

This nachos is best.
Image Masking Service

Zack Nilsson said...

The concept of the Nile Nacho is intriguing and seems like a delightful fusion of Middle Eastern and Mexican-American flavors. I appreciate the creativity in incorporating traditional ingredients like tahini and sumac into a familiar snack format. The recipe appears to be well thought out, with the suggestion of adding cheese for those who prefer it. The use of crispy roasted chickpeas and the tahini-yogurt sauce sound particularly delicious. Overall, the Nile Nachos sound like a fun and tasty dish to try, introducing new flavors in an exciting way. I'm definitely tempted to give them a go!

Visit Here: image masking service

Arabi SEO said...

أنت تجمع بين المعرفة والعاطفة في كتابتك، وهذا يجعل مقالتك فريدة.
خبير سيو محترف في السعوديهbr>

abdullah said...

El cuarto día podría ser el regreso a Marrakech desde el desierto, excursions in marrakech con paradas opcionales en lugares como Ouarzazate,

nobita said...

Survival simulator games test my instincts desarrollo virtual and decision-making. It's a virtual wilderness adventure!